文昌鸡

提示：粤菜-文昌鸡的做法。

作者：我爱晒文章来源：52sai.com 点击数：更新时间：2008-9-6 【打印此文】

【菜名】文昌鸡

【所属菜系】粤菜

【文昌鸡特点】著名广东菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。

【文昌鸡原料】肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀

【文昌鸡制作过程】

整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片；

鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片；

鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；

放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油。