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2008-8-26 | 分类：湘菜长沙风羊腿

【菜名】长沙风羊腿【菜系】湘菜【工艺】风干【长沙风羊腿的制作材料】主料：羊前腿肉5000克调料：盐400克,白酒70克,白砂糖120克【长沙风羊腿的特色】呈椭圆形，色泽橘黄，干爽结实，腊香浓郁，味厚鲜美，松烂绵软，腴美不腻，别具一格。【长沙风羊腿的做法】1.选料：取山羊腿为好，前腿质软较次，将前腿刮净毛根，清水洗净。 2.腌制：调料入盆内拌匀，均匀地抹涂脂抹粉羊腿上。然后入缸腌制4至7天，其间翻缸1次。3.风干：羊腿腌渍出缸后用温水洗淘干净，麻绳穿扣，白天晾在通风向阳地方，晚上收挂通风仓库中，风吹1至2个... [阅读全文]

2008-8-26 | 分类：湘菜香辣带鱼

【菜名】香辣带鱼【菜系】湘菜【工艺】烹【香辣带鱼的制作材料】主料：带鱼250克调料：大蒜（白皮）2克,姜3克,辣椒粉3克,大葱2克,花生油50克,盐1克,味精3克,陈醋2克,白砂糖2克,蚝油2克,淀粉(玉米)6克,香油2克,紫苏子3克【香辣带鱼的做法】1. 将带鱼切成菱形块，洗净，沥水：2. 带鱼沥干水分后，撒上干淀粉，拌均匀；3. 锅内放油，烧至八成热，逐块下入带鱼，炸至金黄色，捞出沥油；4. 将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内；5. 再兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉，用筷子将其拌匀；6. 将炸好的... [阅读全文]

2008-8-26 | 分类：湘菜辣椒炒肉

【菜名】辣椒炒肉【菜系】湘菜【工艺】生炒【辣椒炒肉的制作材料】主料：去皮五花肉400克,新鲜辣椒两只调料：盐、味精、酱油、香油等【辣椒炒肉的做法】1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。【辣椒炒肉的制作要诀】关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重... [阅读全文]

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