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2008-8-28 | 分类：闽菜肝花

【菜名】肝花【菜系】闽菜【工艺】炸【肝花的制作材料】主料：油面筋500克,油皮100克,甘薯200克辅料：小麦面粉10克,淀粉(玉米)30克调料：白酱油30克,味精1克,白砂糖40克,花椒粉1克,花生油200克【肝花的特色】此菜酥脆香鲜，味美适口，佐酒甚宜。【肝花的做法】1. 将每块油面筋切成3块，每块再切成厚0.6厘米的片；2. 地瓜（甘薯）去皮，洗净，切同面筋一样大的片；3. 面粉加适量水调成糊，待用；4. 炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将面筋片下锅过油1分钟，倒进漏勺内沥油；5. 炒勺留底油，再置旺火上，... [阅读全文]

2008-8-28 | 分类：闽菜福州“鼎日有”肉松

【菜名】福州“鼎日有”肉松【菜系】闽菜【工艺】炒【福州“鼎日有”肉松的制作材料】主料：猪腿肉5000克调料：白酱油500克,白砂糖400克,赤砂糖250克【福州“鼎日有”肉松的做法】1、原料整修：选用猪后腿精肉，去皮拆骨，修尽肥膘和油膜，切成方形小块。2、煮烧：先将肉块煮烂，撇尽浮油，至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。3、炒松：锅内倒入配料后，不断地翻动肉块，将肉块挤碎挤松，一直至锅内肉汤烧干为止，然后分小锅炒，有铁瓤翻动挤压，使水分逐渐烤干，待肉松纤维疏松不成团时，改用小火烘烤，即成“肉松坯”。 4... [阅读全文]

2008-8-28 | 分类：闽菜香菇青菜

【菜名】香菇青菜【菜系】闽菜【工艺】炒【香菇青菜的制作材料】主料：青菜,鲜香菇,木耳调料：生姜,盐【香菇青菜的做法】1、油锅热后，先放生姜丝翻炒出香味，接着放木耳香菇翻炒。紧接着放青菜的根的部分翻炒。2、放盐调味，看看根的颜色有点透明了，就可以放青菜的叶子的部分了。3、叶子放入后，稍微翻炒几下就可以起锅装盘了。... [阅读全文]

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